材料：猪前膀肉500克、猪中肋肉500克、猪后臀肉500克、猪肘子肉500克、萝卜200克、海带200克、粉丝200克、豆腐200克、葱、姜、花椒、盐、大料 、生抽、老抽、蚝油 、味精、胡椒粉、甜面酱、淀粉、鸡蛋、面包糠
方法/步骤
1、蒸方肉，先焯水，加入葱、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起锅热油，炸至枣红色捞出，用刀切，深至肉皮不可切断，然后猪皮朝下放入碗中，蒸一个小时后放入肉汤、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上。
2、蒸扣肉，五花肉焯水去腥，煮肉断生，煮七成熟后抹上甜面酱，放入油锅中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上，把倒出来的汤汁烧开，取少量淀粉勾芡，倒在扣肉上。
3、蒸肉丸子，将五花肉剁成馅儿，加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠，绞肉馅儿挤成丸子，下入热油锅炸至金黄，取出放入碗中，放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时，出锅，加入少量香油和醋
4、蒸酥肉，同蒸肉丸子，将肉馅排成比碗口小的饼状，步骤同上，出锅后可加入适量香菜。
5、素菜可以直接将萝卜海带粉丝豆腐在锅里炒熟，加入调料，出锅后放在碗里即可。
6、蒸的一个小时有讲究，大火（武火）二十分钟后转小火（文火）四十分钟。
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八大碗是一道传统的湖南菜，其中的汤汁是关键的调味料。以下是一种常见的八大碗汤汁的做法：
材料：
- 猪骨500克
- 鸡骨500克
- 牛骨500克
- 大葱2根
- 姜块3块
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
步骤：
1. 将猪骨、鸡骨和牛骨分别洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 大葱切段，姜切片备用。
3. 取一个大锅，加入足够的水，将焯水后的猪骨、鸡骨和牛骨放入锅中。
4. 加入大葱段和姜片，再加入适量的料酒。
5. 大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，直到骨头煮烂。
6. 用漏网将骨头捞出，剩下的汤汁过滤掉杂质。
7. 将过滤后的汤汁倒回锅中，加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整味道。
8. 再次煮沸后，关火待用。