澳洲皮和绵羊皮都是皮革制品的原材料，它们之间的区别如下：

产地：澳洲皮主要产于澳大利亚，而绵羊皮则主要产于中国、澳大利亚、新西兰等地。

品质：澳洲皮通常被认为是高品质的皮革，其纤维结构更加致密，表面纹理细腻，色泽鲜艳。相比之下，绵羊皮通常较厚，表面纹理较为粗犷，质地相对较软。

加工工艺：澳洲皮在加工过程中通常采用先进的鞣制技术，使得皮革更加柔软、耐用，同时也能够保持其鲜艳的色彩。而绵羊皮在加工过程中通常会进行染色和涂饰，以改善其外观和质地。

用途：澳洲皮因其高品质和细腻的纹理，通常被用于制作高档的皮具和鞋履，如奢侈品牌的包包、鞋子等。而绵羊皮则通常被用于制作普通的皮具和鞋履，如一般的包包、鞋子等。

总的来说，澳洲皮和绵羊皮在品质、加工工艺和用途等方面都存在一定的差异。