过年期间，各家各户都有剩下的熟肉，可以充分地利用，也不必拘泥是块是片，就地取材，因为，已经是熟肉，所以烹调的时间要短且好吃。
把肥瘦肉搭配切成一盘，肯定会有青红椒，可以切成块，小香葱拍一下，抹刀切成片，还可以用尖椒，和胡萝卜代替青红椒，准备一勺泡椒，四川豆瓣辣酱，老干妈豆豉，如果没有这么全，放一样也是可以的，什么都没有，还可以放东北香其酱也没问题。
炒锅上火，倒入凉水烧开，把切好的肉放进去焯一会，捞出沥水，一定要沥干水分，炒锅上火，倒入少许底油，油热放进泡椒，四川豆瓣辣酱，还有老干妈豆豉炒出红油，然后葱姜蒜爆香锅底 ，把焯好的肉片放入煸炒，然后马上放青红椒，糖，用来调味提鲜，料酒烹一下，加入生抽，几滴老抽调色，把香葱放进去，烹一点锅边醋，加入味精即可出勺!
肉馅应该放进冰箱里冷藏。一般保存时间为48个小时，也就是在两天内吃完，超过48个小时可能会出现变质、变味现象，甚至不能继续食用。因为肉馅是比较容易生长细菌的，并且肉馅含有水分也比较多，是最容易坏的。
如果不着急食用，短期内不打算吃完，可以放进冰箱冷冻室，能延长保存时间。放进冰箱冷冻，大约可以存放一个月时间，但不建议保存太久，因为肉馅保存时间越长，其口感就会越来越低。
一般冷藏室的温度都是在0度以上，把肉馅放进冰箱里冷藏，只能保证两天的新鲜度，超过两天，肉馅就会变得不新鲜。当然，只要没有变质是可以继续吃的，不过，最多也就能保存一个星期左右，如果时间太长的话，肉馅里的细胞就会被破坏，吃起来非常影响口感。
做好的肉馅应该立即制作食用，若是剩下的肉馅，放进冰箱里保存就行。建议吃多少就做多少肉馅，如果掌握不好用量，可以少做一点，如果不够吃的，再少做一点就行了，没必要一次性做那么多肉馅。