产地不同
首先，阿萨姆红茶和锡兰红茶的产地不同。阿萨姆红茶来自于阿萨姆邦，位于印度的东北部地区。而锡兰红茶产自于斯里兰卡，地处热带，是一个较小的岛屿国，这个国家也因锡兰红茶而闻名于世。
口感不同
其次，阿萨姆红茶和锡兰红茶在口感上也不一样。锡兰红茶的口感颇具热带风情，口感和风味强劲浑重，将锡兰红茶与香浓牛奶一起泡煮制成的奶茶口感也很不错。而阿萨姆茶比较适合在冬季饮用，它的口感蕴含一种特殊的麦芽香气，品尝起来更为浓稠，令人回味无穷。
阿萨姆奶茶变成凝胶状的原因可能有以下两点：
阿萨姆奶茶中的茶多酚等成分与蛋白质、糖类等物质发生化学反应，形成交联网络结构，导致液体变成凝胶状态。
饮用阿萨姆奶茶时过于用力搅拌或是快速晃动杯子，容易导致奶茶变成像果冻一样的口感。这是因为搅拌或晃动会使奶茶中的空气泡沫增多，进一步促进了茶多酚与其他物质的反应，从而使其变成凝胶状。
阿萨姆奶茶：材料：糖少许，奶精2勺，红茶适量，奶茶精1勺，果粉1勺，珍珠少许。
做法：
1. 将奶精用少量热红茶融化。
2. 并在杯子中加入奶茶精和果粉以及糖。
3.再将融化了的奶精放入杯中搅拌均匀。
4. 珍珠用小火煮至变大变软，大概得煮40分钟，中途需要换水。
5. 将珍珠放入杯中即可。
注意：果粉用草莓味，巧克力味的味道比较好。
原味珍珠奶茶不需要加果粉。
如果做冰奶茶，可加冰块搅拌至冷即可。