以下是一个简单的糖醋生姜的配方：
材料：
- 生姜：适量（约100克）
- 白醋：2汤匙
- 白糖：2汤匙
- 生抽：1汤匙
- 盐：1/4茶匙
- 植物油：适量
步骤：
1. 将生姜去皮，切成细丝或者薄片。
2. 将生姜放入一个碗中，加入盐，搅拌均匀。
3. 在一个小锅中，加入植物油，烧热。
4. 将生姜放入热油中炸熟，直到变成金黄色。
5. 将炸好的生姜捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。
6. 在另一个碗中，加入白醋、白糖和生抽，搅拌均匀。
7. 将炸好的生姜放入碗中，倒入调味汁，轻轻拌匀。
8. 将糖醋生姜放入冰箱冷藏至少30分钟，让味道融合。
发酵过程：糖醋生姜在制作过程中，需要经历发酵过程。在这个过程中，生姜中的淀粉会被分解成糖分，颜色也会逐渐变黄。这是正常现象，说明发酵程度适中，不影响食用。
糖分过高：糖醋生姜的颜色变化还可能与糖分有关。如果糖分过高，生姜在浸泡、腌制过程中会吸收更多的糖分，导致生姜变黄。
此时，糖醋生姜的口感可能会变得过于甜腻。
存放时间过长：如果糖醋生姜存放时间过长，可能会导致生姜表面氧化变黄。
此时，建议将生姜取出，用温水洗净，再重新腌制。
温度过高：如果糖醋生姜在高温环境下存放，可能会导致生姜表面发黄。
此时，建议将生姜取出，用温水洗净，再重新腌制。
腌制过程中加入的调料：如果在腌制过程中加入了某些具有黄色色素的调料，例如柠檬黄、日落黄等，也可能导致糖醋生姜发黄。
这种情况下的生姜应避免食用。
综上所述，糖醋生姜发黄可能是正常现象，也可能是某些问题导致的。
相传乾隆皇帝下江南，迎驾御膳，配了一味“铜陵糖冰白姜”。没承想，金盘玉盏，珍馐佳肴，乾隆都一箸而过。到了“铜陵糖冰白姜”呈上，皇上轻噙一口，顿觉甜辣相宜，回味绵长，举箸赞曰：“此姜白如雪，亮如冰，甘辣醇和，有冰玉之美”。从此，御制白姜，名满天下。