考研科目主要包括：101思想政治理论、201英语一、302数学二，以及专业课方面的选择，可以是800微生物学综合、801生物化学（含实验）或802化工原理（含实验）。

这些科目涵盖了思想政治、外语能力、数学基础以及专业知识的掌握程度等多个方面。其中，思想政治理论和英语一是全国统考科目，而数学二和专业课则是根据江南大学酿酒工程专业的特点和要求来设置的。

对于专业课的选择，考生可以根据自己的兴趣和专业背景进行选择。微生物学综合主要考察考生对微生物学的基本理论、基本知识和基本技能的掌握程度；生物化学则主要考察考生对生物大分子的结构、功能以及生物体内代谢过程的理解；化工原理则涉及到化学工程的基本原理和工艺过程。

在备考过程中，考生需要注重基础知识的掌握，同时也要注意提高解题能力和思维能力。此外，了解江南大学酿酒工程专业的课程设置、研究方向以及就业前景等信息，也有助于考生更好地备考和选择适合自己的专业方向。

需要注意的是，江南大学酿酒工程专业具有优秀的师资力量和科研实力，是国内酿酒工程领域的重要学府之一。因此，考生在备考过程中需要充分了解该专业的特点和优势，做好充分的准备，争取取得优异的成绩。