猪血在烹饪过程中发绿通常是由于血液中的铁离子与食材中的硫化物发生反应所致。
为了避免猪血煮后发绿，可以在烹饪前先将猪血浸泡在盐水中，或者加入少许白醋。这样做可以帮助猪血中的铁离子与硫化物结合，减少发生发绿的可能性。
另外，在烹饪猪血的过程中也要控制好火候和时间，避免过长时间的高温烹饪，以减少铁离子与硫化物的反应。以上方法可以帮助猪血在烹饪过程中避免发绿。
猪血是一种高蛋白的食材，它容易被蛋白水解酶分解，导致蛋白质破坏而失去鲜美口感。为此，需用一些淀粉制剂来改善其品质。
其中，淀粉分子较大、分散性佳、黏稠度高的玉米淀粉是比较适合作为猪血淀粉的添加剂。玉米淀粉的特性使得其能够与猪血中的蛋白质充分结合，形成一个适中的胶体，这种胶体不仅可以锁住猪血中的营养物质，还可以维持猪血原有的肉味和口感。因此，为了确保猪血的口感和品质，我们可以将适量的玉米淀粉混合在猪血中，搅拌均匀后进行加热，这样可以达到最佳的口感效果。